延吉本地常吃日料的老饕,大多认准两家店的海胆，一家是开在商业街巷弄里的鲜筑日料，老板是做了二十年日料的师傅，每天凌晨四点会亲自去海鲜市场挑货，海胆只选大连马粪胆，处理时会把表面的刺和内脏都清理干净，只留橙黄色的可食用部分，另一家是靠近江边的渔火日料，主打现开现吃，海胆都是当天从烟台运过来的黄海胆，装在透明的玻璃碗里，能看到饱满的颗粒，入口是清甜的海水味，没有腥气，这两家店的海胆定价都在两百到三百之间，比连锁日料店的性价比高不少，很多老顾客会提前一天打电话预定，避免到店后没有新鲜货。
去延吉日料店吃海胆,得先学会挑新鲜的，先看外观，新鲜海胆的外壳是深褐色或紫黑色，刺是直立的，不会软塌塌的贴在壳上，要是壳的边缘发黑，或者有异味，就说明不新鲜，再看处理好的海胆肉，颜色要均匀，是橙黄色或淡黄色，颗粒分明，不会粘成一团，要是颜色发暗，或者有透明的汁水，就别点，还有个简单的办法，到店后可以问老板当天的海胆来源，靠谱的店都会说实话，不会拿冷冻海胆冒充新鲜的，要是老板支支吾吾，就换一家。
延吉日料店吃海胆也有不少要注意的地方,别点那种十几块钱一小份的海胆，大概率是冷冻的，或者是用其他胆冒充的，口感发柴，没有甜味，还有，要是店里的海胆是提前装在盘子里摆好的，别点，新鲜的海胆都是现开现处理，端上来的时候温度和室温差不多，不会凉得发僵，有些店会把海胆和其他海鲜混着摆盘，看着量多，其实海胆的分量很少，要问清楚单份海胆的实际克数，避免花冤枉钱。
吃延吉日料的海胆,搭配也有讲究，可以点一小碗白米饭，把海胆铺在上面，撒一点点现磨的山葵，不用放酱油，就能吃出海胆的清甜，要是怕腥，可以配一小碟醋姜片，吃完海胆嚼一片，能解腻提味，还可以搭配一杯清酒，选度数低的纯米清酒，酒的米香和海胆的鲜味能融合在一起，不会抢味，别配太浓的饮料，比如可乐或者浓茶，会掩盖海胆本身的味道，浪费了新鲜的海胆。
延吉日料店的海胆好不好吃,其实不用纠结，只要认准老饕常去的店，学会挑新鲜的，避开低价和提前摆盘的坑，再搭配合适的吃法，就能吃到满意的海胆，要是第一次去，建议提前问老板当天的海胆情况，要是有马粪胆就优先选，要是只有黄海胆也可以试试，都是新鲜的就不会踩雷。