2024年的挂肉吉日,主要是结合传统民俗里的节气、干支与气温条件筛选出来的，这些日子大多集中在农历十月到腊月之间，对应的公历时间是11月底到次年1月上旬，像农历十月廿三、十一月初八、十二月初五这几个日子，是不少地方老辈人常选的，对应的气温基本都稳定在0℃到10℃之间，风也不大，不会让肉表面快速结壳又内部没干透，选这些日子挂肉，能减少肉变质的概率，还能让风干后的肉质更紧实，不会出现表面硬邦邦里面发黏的情况。
这些日子的选择不是随便定的，老辈人传下来的说法里，除了气温，还会看当天的天干地支，比如亥日、丑日这类和水、寒相关的日子，觉得更适合挂肉风干，现在不少做腌腊制品的商家也会参考这些日子，毕竟经过多年的实践验证，这些时段的气候确实适合挂肉，不会出现突然升温或者刮大风的情况，能让肉慢慢自然风干，保留原本的肉香。
选好挂肉吉日之后,具体操作也得跟上，不然就算日子选对了，也可能挂出不好的腊味，首先要把肉处理干净，猪腿、五花肉这些部位，用盐和花椒搓匀之后，得放在盆里腌3到5天，让盐味渗进去，还能杀掉表面的杂菌，然后挂的时候要选通风但不被太阳直晒的地方，比如阳台的阴凉处，或者屋檐下的通风口，不能直接晒到太阳，不然表面会晒得太干，里面的水分排不出去，容易发霉。
还有个小细节，挂肉之前要在肉的表面扎几个小孔，这样风干的时候水分能更快排出来，不会因为内部有积水变质，要是遇到吉日之后突然升温，超过15℃了，就得暂时把肉移到通风更好的地方，或者用干净的纱布盖一下，避免落灰和虫子，要是赶上阴天，也不用太担心，只要通风够，慢慢风干也没问题，就是时间会比晴天多个两三天。
不同地方的气候不一样,挂肉吉日也得稍微调整，不能完全照搬通用的日子，比如南方的广东、广西，冬天的气温比北方高，挂肉吉日可以选在农历十一月到十二月之间，对应的公历12月到1月，这时候的气温大概在5℃到15℃，湿度也低，挂出来的腊味不会太咸，也不会太干，北方的河北、山东，冬天更冷，气温能到-5℃左右，挂肉吉日可以选在农历十月底到十一月初，这时候气温低，风干速度快，还能防止肉被冻坏，挂的时候可以稍微离窗户远一点，避免冷风直吹导致表面开裂。
像四川、湖南这些喜欢做腊香肠的地方，挂肉吉日会选在冬至前后，也就是农历十一月下旬到十二月上旬，这时候当地的气温在0℃到8℃之间，湿度也合适，挂出来的香肠肉质紧实，香味也浓，是当地人家家户户都会选的日子，这些地方的人还会在挂肉的时候，把肉和香肠分开一点距离，避免互相串味，也能让每个部位都通风均匀。
2024年的挂肉吉日,不管选哪一个，核心还是要结合当地的气温和通风情况，不能只盯着日子，要是当天刚好遇到下雨或者刮大风，哪怕是选好的吉日，也可以往后推1到2天，等天气稳定了再挂，挂肉之后的前一周，要每天检查一下肉的表面，要是发现有黏糊糊的地方，就用干净的布擦一下，再喷一点高度白酒，能防止发霉，要是挂到腊味表面已经结了一层硬壳，内部也没有水分了，就可以收下来放冰箱冷藏，这样能保存好几个月。